La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) presentó avances científicos enfocados en el aprovechamiento del lactosuero, un subproducto de la industria quesera que actualmente representa una oportunidad para el desarrollo de alimentos funcionales y procesos más sustentables.
Durante el Sexto Foro Internacional de Divulgación y Desarrollo de Investigación, organizado por el Instituto Tecnológico Superior de Cajeme, la rectora de la UAQ, Silvia Amaya Llano, expuso diversos proyectos desarrollados por investigadores y estudiantes del posgrado en Alimentos de la Facultad de Química.
La investigadora explicó que gran parte de los estudios se centran en transformar este residuo en ingredientes con valor agregado, contribuyendo a reducir desperdicios y promover una producción alimentaria más responsable.
Entre los desarrollos destacados se encuentran péptidos bioactivos incorporados en productos con potencial antihipertensivo, bebidas probióticas enriquecidas con fibra, aderezos innovadores y aplicaciones en productos lácteos y cárnicos.
Amaya Llano destacó que el sector alimentario enfrenta el reto de aprovechar al máximo sus subproductos y disminuir el impacto ambiental de sus procesos, por lo que la valorización del lactosuero representa una alternativa viable para impulsar la innovación y la sostenibilidad.
La académica subrayó que estas investigaciones también han permitido generar tesis de maestría y doctorado, fortaleciendo la formación de nuevos especialistas en ciencia y tecnología de alimentos.
